Chorizo : Paella espagnole


Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
  • 500 g de haricots verts blanchis
  • 500 g de riz long
  • 1 paquet de petits pois surgelés
  • 200 g de chorizo
  • 1 kilo de moules
  • 18 langoustines, des calamars
  • 1 poulet de 1,5 k (ou 2 kilos mi lapin, mi poulet)
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 oignons hachés
  • persil
  • 2 poivrons (un rouge, un vert)
  • 15 dl de bouillon de volaille
  • 1 cl de tomate concentrée et un verre d’huile d’olive.

Préparation:

Lavez les moules, les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif. Détachez une coquille, passez le jus de cuisson. Mettre de coté les moules dans leur jus. Couvrir les langoustines d’eau froide avec du sel, du poivre et le bouquet garni. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu aussitôt et les laisser dans leur jus. Coupez le lapin et le poulet en huit, les faire dorer dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les poivrons, du sel, du poivre, la tomate concentrée, le safran, le paprika, les calamars et le bouquet garni. Cuire 10 min à feu moyen à couvert. Ajoutez les petits pois, les haricots verts, l’ail le jus de cuisson des moules et des langoustines et le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Couvrir et laissez bouillir 45 min à 1 h.


Chorizo aux pommes de terre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation:

Couper le chorizo en tranches très épaisses. Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en gros morceaux. Couper l'oignon en fine rondelles.
Faire fondre l'oignon dans un casserole. Mettre les pommes de terre et le chorizo dans un fait-tout, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Lorsque cela bout, mettre les oignons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne manque pas d'eau, mais aussi pour découvrir s'il y a trop d'eau. Lorsque l'eau de cuisson s'épaissit, c'est prêt. Moins il y a d'eau, plus on se rapproche de la purée. C'est facile et pas cher !


Velouté de Haricots Blancs et Chorizo

Temps de trempage : 60 mn 
Cuisson : 60 min
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de haricots blancs secs de type lingot 
  • 1 oignon émincé 
  • 2 gousses d'ail écrasée
  • 2 cuillére à soupe d'huile d'olive 
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
  • 12 tranches de chorizo

Préparation:

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant une heure. Rincez les et réservez. Dans un grand fait-tout faites revenir sur feu doux l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive pendant 4 minutes. Ajoutez les haricots et mélangez.
Ajoutez 2 litres d'eau froide, un cube de bouillon et une feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant environ 1 heure. Les haricots doivent être assez tendres pour être écrasés en purée. Retirez la feuille de laurier et mixez jusqu'à une consistance mousseuse. Passez au tamis afin d'avoir un velouté parfait. Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud. Au moment de servir : faites revenir les tranches de chorizo 1 minute par face dans une poêle chaude. Servez le velouté dans des bois ou des assiettes creuses et mettez les tranches de chorizo sur le dessus.


Oeufs sur le plat à l'Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 œufs, 100 g de chorizo
  • 100 g de jambon Serrano
  • 2 poivrons rouges
  • 75 g de petits pois
  • ¼ litre de sauce tomate
  • 100 g de pommes frites en dés

Préparation:

Coupez le chorizo et le jambon en petits morceaux et les poivrons en longues lamelles. Répartissez la sauce tomate dans 4 cassolettes individuelles, puis le jambon, le chorizo, les petits pois cuits, les pommes de terre frites et les poivrons. Faites un creux et placez-y deux œufs. Passez environ 5 min à four modéré jusqu’à que les œufs soient cuits.


Tortilla, omelette espagnole au Chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 300 grammes de chorizo
  • 250 ml d'huile d’olive
  • 4 œufs cuillère à café de sel

Préparation:

Peler les patates, couper les en deux dans la largeur puis en lamelles fines.
Mettre l’huile à chauffer dans la poêle et frire les pommes de terre à feu très lent en remuant de temps en temps à couvert. Une fois pratiquement cuites, garder très peu d’huile, ajouter le chorizo en rondelles assez épaisses. Battre les œufs et les verser dans la poêle, ajouter du sel si nécessaire.


Toasts gratinés au Chorizo Rustique


Ingrédients pour 24 pièces :
  • 1 baguette de campagne
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 1 brique (25 cl) de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 œufs
  • 150 g de fromage râpé
  • 24 tranches de chorizo

Préparation:

Battre les œufs + sel, poivre et muscade, selon votre goût. Ajouter la crème et le fromage. Couper 24 tranches (1 cm) de baguette. Y déposer la préparation (fromage, œuf, crème), à l'aide d'une petite cuillère. Poser un morceau de chorizo sur chaque tranche. Passer à four chaud (210° - th.7) 10 min, puis quelques secondes au grill.